L’evoluzione dei metodi di sanificazione del latte

Abstract

L’argomento qui trattato riguarda l’evoluzione del pensiero e dei metodi che hanno portato l’uomo a considerare la pastorizzazione del latte essenziale per la prevenzione di alcune malattie, in particolare dell’infezione da Mycobacterium tuberculosis. Il percorso verso la sanificazione di questo alimento base, soprattutto nell’alimentazione infantile, ha incontrato numerosi ostacoli, tra cui divergenze di opinioni scientifiche, abitudini radicate e prive di precauzioni igieniche, e inoltre difficoltà burocratiche e interpretative, distorte dalle osservazioni degli epidemiologi che hanno osservato il declino della virulenza della tubercolosi grazie al miglioramento delle condizioni di vita durante la Rivoluzione industriale del XIX secolo.